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说起美食界的黑暗料理，很多人都会提起臭豆腐和皮蛋，但是还有一样东西，其实皮蛋和臭豆腐的名声差不多，它就是腐乳。不止被国人嫌弃，很多外国人也不能接受它的味道。
不过有人恨，肯定也会有人爱。腐乳是一种比较两极化的美食，爱的人可以顿顿食用，不喜欢的人看到都绕远走。不过腐乳的味道相比于臭豆腐还是没有那么刺激，凑得很近都不会察觉到它的味道，只有把腐乳放进嘴里的时候，那时候才有真正的体会！黄豆是真正的赢家制作腐乳的原材料是黄豆，黄豆也是制成豆腐的原材料，在豆腐制作完成后，将豆腐腌制起来，就变成了大家都熟悉的豆腐乳了。
豆腐乳都长得四四方方的，看起来像一个个小麻将。其实豆腐乳有一定的观赏性，将这些的小方块叠起来，颇有一种赏心悦目的美感。
在冬季来临的时候，大部分人都不用干农活了，所以闲着没事的话，家家户户就开始做起了豆腐乳。提前拿出适量的黄豆，放在凉水当中泡一整夜。如果家里没有磨浆机，那么准的使用最古老的方法，用石磨磨豆。
在用石磨磨豆的过程中，旁边还要站着一个人不断的往里添加黄豆和加水，等到黄豆磨完了，就开始处理磨下来的豆浆。点豆浆需要诀窍磨好的豆浆呈现出一种奶白偏黄的色泽，将它们倒入准备好的纱布里，用手反复地挤出汁水，直到没有水滴出，纱布内的豆腐也算是初步成形了。这时候起锅烧热水，等到水沸腾后，我们就开始点豆浆了。
点豆浆是需要诀窍的，做的不好的话，豆腐的口感就变“老”。把煮好的豆浆放在另一个盆当中，等待冷却后，把表皮的一些泡沫捞出去。这时候拿出调制好的石膏水，用勺子不断的将豆浆舀起来倒下去，时不时的倒入一点石膏水，这个过程经过多次反复，等到石膏水都加入完毕后，点豆浆这一步就是完成了。
最后我们用一个盖子把它盖住，四五分钟后，我们就能得到一锅豆腐脑。想要“豆腐”吃得好，压紧实很重要豆腐脑可以当做主食也可以当做零食，而在南北地区，人们在吃豆腐脑的时候也有不同的口味，比如南方偏爱吃甜的，北方则喜欢吃咸的。
就像粽子一样，有咸党和甜党。我们将豆腐脑吃完后，就来开始制作真正的豆腐了。
先把框架摆好，然后放好纱布，将桶里剩余的豆腐全部放进纱布当中压实。操作完成后，拿一点比较重的东西把豆腐压住，这样才能保证豆腐不松散，压豆腐的时间大概在三个小时左右。看着时间差不多了，就可以把压着豆腐的重物拿开，拿起家里的大菜刀，把豆腐划成大小一致的四方形。
等豆腐制作完成后，接下来要准备制作的就是毛豆腐，先准备一个箩筐，将囤好的稻杆拿出来，一层稻杆一层豆腐的顺序依次叠加，最后在最上面铺上稻草，然后用保鲜膜将它们封住，挂在房间内或者是角落里，等到豆腐表皮发霉的时候，这道美食几乎就制作完成了。想要吃的时候，把大蒜和辣椒都切成末，随后起锅热油，下毛豆腐和配料，翻炒均匀后就成了一道非常美味的下饭菜。除了直接食用之外，大家还可以试着做一下豆腐乳。把炒好的辣椒磨成辣椒面，然后加入粗盐，最后把豆腐加进去，使它充分的跟调料混合。
然后将这些蘸好调料的豆腐放入到经过高温消毒的瓦罐里。咸辣的豆腐乳把豆腐装进去后，再倒入一碗茶油，接下来就可以正式封口。
其实在制作豆腐乳的时候，茶油是起到了画龙点睛作用的，可以使豆腐乳有一种别致的风味。豆腐乳的浸泡时间一般在一个月左右，等到开罐的时候，我们就会得到一块块红彤彤的豆腐乳，豆腐乳不易腐败，吃起来有一种咸辣的感觉，可以直接拿来拌饭吃，也可以在喝粥的时候加一点进去。
对于妈妈辈的人来说，他们对豆腐乳的印象是最深刻的，那时候吃的东西没有现在花样多。尤其是读了寄宿学校后，几乎都要备上一罐豆腐乳。
有的人会吃不惯食堂的菜，但是只要有了豆腐乳的加入，什么食欲都回来了。不过到了现在之后，豆腐乳没有之前那么受欢迎了，尤其是年轻的一代，几乎都没有食用过豆腐乳。
曾经在货架上摆满的它，如今却有一种销声匿迹的势头。对于老一辈的人来说，豆腐乳似乎变成了一种独特的情怀和记忆，它陪伴人们度过了艰难的岁月，这也是豆腐乳能够征服国人胃口的主要原因之一。
但是年轻人几乎没有经历过那种“苦难”的日子，所以对豆腐乳的情怀也没有保留多少。只有在北方的一些地区，人们对这豆腐乳依旧有一种独特的情怀，不少北方人在吃馒头片的时候，都喜欢抹一点豆腐乳。而豆腐乳来到了南方之后，最常见的做法就是和蔬菜一起炒。
豆腐乳似乎变成了一种只存留在人们记忆中的美味，就像曾经的鲮鱼罐头一样，曾经有多热爱，如今被忘得就有多快。那些惊艳我们岁月的美食，如今只停留在脑海中，变成一种记忆和过往，你们觉得，吃豆腐乳还会变成一种潮流趋势吗？。
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